Topping de caramel

Ingrediente:

- 5 linguri unt
- 1 cana zahar brun
- 1/4 cana smantana (nu foarte grasa)
- un praf de sare
- esenta de vanilie

Mod de preparare:

Untul si zaharul brun se pun impreuna intr-o cratita, pe foc mic. Se lasa pe foc, amestecand mereu, pana se topeste zaharul iar amestecul este omogen. Se adauga smantana si sarea. Se acopera cratita cu un capac si se lasa sa fiarba amestecul pentru 4 minute. Se da cratita deoparte, se lasa sa se raceasca putin, si apoi se adauga esenta de vanilie.

Nota:

Acest topping de caramel este excelent servit cu inghetata de vanilie.

Sos de zmeura

Ingrediente:

- 300 g zmeura coapta (proaspete sau congelate)
- 1/2 cana gem de zmeura
- 1 lingura apa rece
- 1 si 1/2 lingurita amidon

Mod de preparare:

Intr-o cratita pe foc mediu se combina zmeura cu gemul. Se lasa pana cand amestecul incepe sa fiarba. Separat se amesteca apa cu amidonul; amestecul rezultat se toarna peste compozitia din cratita. Se mai lasa sosul pe foc pana incepe iar sa fiarba, amestecand mereu ca sa nu se arda. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca inainte de a fi utilizat.

Nota:

Acest sos merge foarte bine cu inghetata de vanilie.

Crema de vanilie pentru tarte

Crema de vanilie pentru tarte cu fructe, o reteta de crema de vanilie pentru tarte care se prepara din lapte, smantana, zahar, galbenusuri de oua, faina si esenta sau extract de vanilie. Pentru a prepara tarte cu crema de vanilie si fructe proaspete procedezi astfel: coci cruste de tarte utilizand reteta de aluat pentru tarte frantuzesti sau aluat de tarte (o reteta fara galbenus in compozitie), le umpli cu crema de vanilie pentru tarte pe care o prepari dupa reteta de mai sus, iar deasupra asezi fructe proaspete, de sezon.

Reteta Crema de vanilie pentru tarte cu fructe

Ingrediente:

- 1 cana lapte
- 1/2 cana smantana pentru frisca
- 1/3 cana zahar
- 3 linguri faina
- 4 galbenusuri (de la oua mari)
- 2 lingurite esenta de vanilie

Mod de preparare:

1. Laptele se pune intr-o cratita, pe foc mic, impreuna cu smantana si jumatate din cantitatea de zahar. Se lasa pana incepe sa fiarba amestecul.
2. Intr-un bol se amesteca restul de zahar cu faina, apoi se adauga galbenusurile si se amesteca bine. Se incorporeaza apoi 1/3 din amestecul de lapte (direct de pe foc).
3. Restul de amestec de lapte se pune din nou pe foc si se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand constant pana cand crema se ingroasa si incepe sa fiarba. Se lasa sa fiarba, pe foc mic, timp de 30 secunde, amestecand continuu, pana se mai ingroasa crema. Se da imediat deoparte de pe foc si se incorporeaza esenta de vanilie.
4. Crema fierbinte se pune intr-un bol de sticla, desupra cremei se intinde folie alimentara (deci nu la gura vasului, ci direct pe crema) si se da bolul la frigider pana se raceste crema.

Atentie: Crema de vanilie pentru tarte nu trebuie amestecata inainte de utilizare deoarece se va inmuia si nu va mai putea fi folosita!

Crema de patiserie

Crema de patiserie se utilizeaza la prepararea multor tipuri de prajituri, in special la umplerea tartelor, a eclerelor, a choux-urilor, etc. Desigur, puteti cumpara crema de patiserie din orice magazin, insa, daca aveti timp, si niste galbenusuri ramase de la prepararea unei bezele, va puteti prepara singure crema de patiserie, mai ales ca e mult mai sanatoasa decat cea din comert.

Reteta Crema de patiserie

Ingrediente:

- 250 ml lapte
- 100 g zahar
- 25 g faina
- 1 g sare fina
- 3 galbenusuri
- 1 pliculet zahar vanilat

Mod de preparare:

Laptele se fierbe impreuna cu vanilia. Se pun intr-o cratita adanca faina, galbenusurile, zaharul si sarea si se amesteca. Dupa aceea, se adauga putin cate putin laptele fierbinte, amestecand continuu. Se pune cratita pe foc mic, se incalzeste totul, amestecand continuu pana cand crema capata consistenta dorita. Crema de patiserie se toarna intr-un vas si se lasa sa se raceasca.

Ce poti face cu aceasta crema de patiserie:
- poti umple aceste gogosi cu crema de ciocolata – folosesti crema de patiserie in locul cremei de ciocolata cumparata din comert;
- poti pregati o tarta utilizand aceasta reteta de aluat pentru tarte frantuzesti; vei umple aluatul de tarta copt cu crema de patiserie, iar deasupra asezi fructe proaspete de sezon;
- poti umple eclere utilizand aceasta reteta pentru cojile de ecler;

Dulceata de mure

O dulceata de mure care se face rapid insa in timpul fierberii trebuie sa stai pe langa oala deoarece aceasta dulceata de mure trebuie sa fie amestecata destul de des prin agitarea oalei in care fierbe. Dupa ce s-a format stratul de spuma de deasupra, dulceata e gata, insa, pentru a fi sigura, o poti verifica. Pui putina dulceata pe o farfurie rece. Daca face crusta deasupra e gata.

Reteta Dulceata de mure

Ingrediente:
- 2 kg mure
- 500 ml apa
- 1 si 1/2 kg zahar

Mod de preparare:
Murele se curata de codite, se pun intr-o oala si se acopera cu apa. Cand murele s-au patruns bine se pune oala la foc mic, se adauga zaharul si se lasa sa fiarba miscand mereu oala (se agita oala ca sa se amestece continutul din oala) pana cand dulceata de mure se acopera cu un strat de spuma (circa 45 minute). Se ia spuma de deasupra dulcetii, dupa care dulceata de mure se toarna in borcane (sterilizate in cuptor in prealabil) si se acopera cu capacul.

Marmelada de struguri

O reteta de marmelada de struguri negri care se prepara usor si rapid. Pentru aceasta marmelada cu struguri este bine sa se foloseasca struguri dulci, copti, cu boabe mari.

Reteta Marmelada de struguri negri

Ingrediente:
- 1 kg struguri negri
- 250 g zahar pudra

Mod de preparare:
Boabele de struguri se desfac de pe ciorchine. Boabele de struguri se pun intr-o oala si se zdrobesc putin cu o lingura sau furculita. Se da oala pe foc mediu si se fierbe putin. Se paseaza printr-o sita (ca sa se indeparteze pielitele si semintele), apoi pireul de struguri se pune inapoi in oala, se adauga zaharul si se mai fierbe, amestecand continuu pana cand marmelada de struguri se ingroasa. Marmelada de struguri negri se pune calda in borcane sterilizate si se acopera borcanele de-abia dupa ce marmelada s-a racit.

Jeleu de coarne

Acest jeleu de coarne te va surprinde cu gustul lui putin acrut dar atat de fin si usor. Este pacat sa nu profiti de aceste fructe de sezon si sa nu prepari acest jeleu de coarne, mai ales ca se prepara foarte usor. Daca doresti sa obtii un jeleu de coarne ceva mai consistent, in momentul in care scurgi zeama prin strecuratoare(sita), poti sa zdrobesti putin fructele astfel incat sa se scurga in zeama si putina pulpa pasata de coarne.

Reteta Jeleu de coarne

Ingrediente:
- coarne bine coapte
- apa
- zahar

Mod de preparare:
Coarnele se curata de codite si frunzulite, se spala, apoi se pun la fiert intr-o oala, cu o cantitate dubla de apa. Dupa ce coarnele s-au inmuiat bine se da oala deoparte si se strecoara zeama. Coarnele se lasa in strecuratoare(sita) ca sa se scurga bine.
Zeama obtinuta se cantareste. Pentru fiecare litru de zeama se foloseste 750 g zahar (se mai poate adauga zahar daca zeama e foarte acra). Zeama se pune impreuna cu zaharul la fiert la foc mic si se amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul, apoi se lasa sa fiarba jeleul de coarne, tot la foc mic, pana se leaga. Cu o spumiera se ia spuma care se formeaza la suprafata jeleului avand grija sa nu se ia si din zeama. Jelelul de coarne este gata daca incepe sa ramana pe lingura cu care se amesteca.
Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca putin, apoi se toarna in borcane incalzite in prealabil in cuptor. Borcanele se acopera imediat. Se lasa sa se raceasca. A doua zi borcanele se aseaza pe tava de la cuptor si se lasa in cuptor, la foc potrivit spre mic (in functie de cuptor), timp de 30-40 minute, apoi se inchide focul si se lasa borcanele in cuptor pana se racesc complet (peste noapte).

Note:

1. Trebuie avut grija cand se amesteca in acest jeleu de coarne deoarece exista riscul de oparire cu stropii care sar din oala. Ideal ar fi sa se dea oala deoparte de pe foc cand se amesteca in jeleu.
2. Coarnele ramase dupa ce s-a scurs zeama se pot pasa prin sita (astfel se indeparteaza samburii), iar pireul obtinut se poate utiliza la prepararea unei marmelade de coarne.

Marmelada de coarne

O reteta de marmelada de coarne care se prepara din pulpa sau piureul de coarne si zahar. Zeama ramasa de la fierberea coarnelor nu se arunca, din ea se poate prepara un jeleu de coarne fin si putin acrut perfect pentru prajituri. Marmelada de coarne preparata dupa reteta de mai jos iese dulce si groasa (nu e asa de usor de intins ca un jeleu, gem sau o dulceata).

Reteta Marmelada de coarne

Ingrediente:
- coarne bine coapte
- apa
- zahar (750 g zahar la 1 kg pulpa/piure de coarne)

Mod de preparare:
Coarnele se curata de codite si frunzulite, se spala, se curata de samburi, apoi se pun la fiert intr-o oala, cu o cantitate dubla de apa. Daca oala nu e suficient de mare ca sa se puna toata apa, se pune o parte din apa, se lasa sa fiarba si dupa ce a mai scazut apa se adauga si restul de apa. Coarnele se fierb pana se sfarama, apoi se toarna printr-o sita, ca sa se scurga zeama. Zeama se foloseste la prepararea unui delicios jeleu de coarne.
Pulpa ramasa in sita se cantareste, apoi se pune la fiert la foc iute impreuna cu zaharul, pana cand se leaga bine, amestecand des in oala ca sa nu se prinda. Dupa ce e suficient de legata, se da oala deoparte, se lasa marmelada de coarne sa se racoreasca putin, apoi se toarna in borcane si se acopera.

Nota:

Coarnele se pot fierbe si intregi, cu tot cu samburi. In acest caz, dupa ce s-a scurs zeama, pulpa de coarne se paseaza prin sita, obtinandu-se astfel un piureu cremos fara pielite si samburi. Acesta se cantareste si se pune la foc impreuna cu cantitatea corespunzatoare de zahar.

Crema de castane cu ciocolata

Ingrediente:

- 120 g ciocolata
- 200 g pireu de castane
- 6 linguri zahar
- 3 galbenusuri
- 1/4 pachet unt
- 50 g zahar pudra
- 200 ml frisca
- 2 linguri rom
- 2 plicuri zahar vanilat

Mod de preparare:

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se adauga ciocolata, topita in prealabil pe bain-marie. Se fierbe compozitia pe baie de aburi pana se leaga crema, apoi se lasa sa se raceasca. Se adauga untul si pireul de castane si se amesteca pana ce crema devine spumoasa. Se pune rom dupa gust si se toarna crema in cupe. Se serveste rece, ornata cu frisca. Crema poate fi utilizata si la umplerea torturilor, ruladelor, prajiturilor, etc.

Crema de cacao pentru torturi si prajituri

O reteta simpla de crema de cacao pentru torturi si prajituri, o versiune rapida de crema de cacao fiarta care se utilizeaza la umplerea blaturilor de tort sau la umplerea prajiturilor, mai ales a celor cu blat si foi.

Ingrediente:

- 1 l lapte
- 8 linguri zahar
- 5 linguri faina
- 4 linguri cacao
- 10 g unt

Mod de preparare:

Se amesteca impreuna toate ingredientele si se pune vasul la foc mic, amestecand continuu, pana ce crema capata consistenta. Se da apoi deoparte si se lasa crema sa se raceasca. Crema de cacao pentru torturi, racita, se foloseste apoi la umplerea blaturilor de tort sau la asamblarea prajiturilor cu blat si foi.

Gem din capsuni de gradina

Ingrediente (3 borcane)

1 kg căpsune româneşti
250 g zahăr alb
1 lingură de zeamă de lămâie

1.Spălaţi bine căpşunele (pot fi ţinute jumătate de oră în apă în prealabil). Se lasă întregi sau se taie în jumătăţi.

2.Se pun căpşunele într-o cratiţă solidă împreună cu zahărul şi se fierb pe foc mic 20 de minute. Se adauga zeama de lămâie şi se ţine pe foc până ce gemul se leagă şi scade la o consistenţă cleioasă . Atât, aşa vrem să rămână, să se simta incă puternic gustul căpsunelor.

3.Se toarnă în borcane sterilizate şi preîncălzite in cuptor.